Essen und Trinken und indische Rezepte aus Indien
Bei unserer Reise durch Indien haben wir die indische Küche kennen und lieben gelernt. Heute kochen
wir manche indische Gerichte selbst. Indische Gewürze lassen sich leicht selbst herstellen, dazu nimmt
man frische ganze Samen von ein paar Sorten, je nach Geschmackswunsch zum zusammenstellen. Die
Gewürze in eine heiße Pfanne, ohne Öl geben. Solange die Gewürze rösten, bis sie beginnen zu duften,
abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Mühle zermahlen. Genauere Rezeptbeschreibungen
mit Fotos können Sie unter den jeweiligen Links zum indischen Essen nachlesen. Bei unserer Tour
durch Indien, hatten wir das Glück, daß wir viele Inder kennen, die uns bei unserer
Reis durch Indien begleitet haben.
Indien, als Gewürz-Paradies zu bezeichnen, ist nicht übertrieben, für die Inder haben
diese Gewürze nicht nur etwas mit der
Geschmacksvielfalt zu tun, sondern spielen
auch eine große Rolle in der
Ayurvedischen Heilkunde, die ihren Ursprung auch in Indien
hat.
Ingwer und Kardamon gegen Magenschmerzen und Übelkeit,
Kreuzkümmel
gegen Verdauungsstörungen und Blähungen. Den
Geschmackskick erhalten die
Gewürze zudem
durch das
vorherige Rösten. Das Essen in Indien bzw. Goa ist
geprägt von den
Einflüssen vieler Länder.
Doch besonders hervorzuheben ist, dass die Speisen mit sehr vielen Gewürzen,
wie
Ingwer, Kardamon, Chili, Muskatnussblüten, Kreuzkümmel, Kurkuma, Safran,
Zimt, Koriander, Pfeffer sowie
Currypulver,
Mango für Gewürz Pickels und
Garam-Masala (
Garam-Masala-Herstellungs-Rezept) um nur einige zu nennen
zubereitet werden.
Bei den Vorbereitungen dient als
Brennmaterial die getrockneten Kuhfladen, die zum
brennen
gebracht werden, indem das
Feuer entfacht wird, und die Brötchen in der Kuhfladenglut
backen.
Hier können sie Touristen bei einer
Einladung zum indischen Tradition Esssen in
Baga
nahe Anjuna sehen.
Es ist aber
in Indien zu empfeheln, seine
Ernährung insofern
umzustellen, auf
Fleich zu verzichten oder einzuschränken, erstens weil die vegetarischen Speisen
sehr lecker und gut bekömmlich sind und zweitens es sehr oft zu einem
Stromausfall kommt
(Kühlkette unterbrochen).
Daher ist es gut, wenn man weiss
in welches Restaurant man am besten geht,
Ich hatte mir angewöhnt, da mein Magen wohl etwas empfindlicher ist, als bei manch
anderem Mensch,
fast nur vegetarisch zu essen bzw. nur in Restaurants zu
speissen, wo ich wusste, weil ich schon öfters da war, dass man hier gut und sauber
essen kann, ohne eine Lebensmittelvergiftung oder Durchfall zu bekommen.
Eine
Auslands-Kranken-Versicherung ist immer zu empfehlen.
Indische Rezepte:
Besonders gut hat mir das
Thali (Bild) sowie ein vegetarisches Curry (
veg.Curry-Rezept)
geschmeckt, sodass ich sonst nichts vermisste.
Zum Frühstück nahm ich meist Milchkaffee,
Fruchtsalat oder Rühreier mit Chapati (
Indisches Fladenbrot-Rezept).
Gekocht wird mit Ghee (eine Art Butterschmalz)
Ghee-Herstellungs-Rezept.
Zum Trinken: Frisch gepresste Säfte, Lassi (Art Buttermilch), (
Lassi-Rezept)
oder andere Getränke wie frisch gepresster
Zuckerrohr Saft.
Kulinarischer Glossar
