Kulinarischer Glossar:
Essen und Trinken
Allgemeines:
chawal/bhat______________gekochter/ungekochter Reis
chamach_________________Löffel
cheeni___________________Zucker
dahi (lassi)_______________Joghurt
dudh____________________Milch
garam___________________scharf
gosht___________________Fleisch
kala mirch________________schwarzer Pfeffer
kanta___________________Gabel
khaana__________________Essen
macchi___________________Fisch
murgi____________________Huhn
namak___________________Salz
pani_____________________Wasser
plate____________________Teller
thandaa__________________kalt
awr_____________________mehr
Gemüse:
adrak____________________Ingwer
alu______________________Kartoffeln
bhindi____________________Okraschoten
chana____________________Kichererbsen
dhal_____________________Linsen
gaajar___________________Karotte
gobi_____________________Blumenkohl
kaddoo___________________Kürbis
lasoon___________________Knoblauch
mattar___________________Erbsen
paneer___________________Indischer Käse
piaz_____________________Zwiebeln
tamatar__________________Tomaten
Indische Gerichte:
alu baingan_______________Kartoffeln mit Auberginen, mittelscharf
alu methi_________________Kartoffeln mit Kari-Blätter, mittelscharf
alu gobi__________________Kartoffeln mit Blumenkohl
alu palak_________________Kartoffeln mit Spinat
baingan bharta____________Püree aus gebackenen Auberginen mit Zwiebeln
bhindi bhaji_______________gebratene Okraschoten
biriyani__________________Reis mit Kurkuma oder Safran, ganzen Gewürzen
Bombay Duck_____________getrockneter asiatischer Wels (Fisch)
chingri___________________Garnelen
veg.-chop________________ gehacktes Gemüse, paniert mit Kartoffelbrei
veg.-cutlet________________gehacktes Gemüse als flacher Kuchen, gebraten
dahi maach_______________Fisch-Curry mit Joghurt, Ingwer und Kurkuma
dhal gohst________________Fleisch in Linsen gekocht, scharf
dhansak_________________Fleisch und Linsen-Curry
dum_____________________in einer Kaserole gedämpft
aloo dum_________________mit Kartoffeln
jalfrezi___________________mit Tomaten und Chilis, mittelscharf
karhi____________________Gericht aus Joghurt und Kichererbsenmehl
keema___________________Hackfleisch
kofta____________________Gemüsebällchen in einer Currysosse
korma___________________geschmort in einer Joghurtsosse, mild
malai kofta_______________Gemüse-Kebabs in einer Sahnesosse, mild
molee___________________Curry mit Kokosnuss und Fleisch, scharf
pomfret__________________ein beliebter Blattfisch
sizzler___________________Gemüse oder Fleisch, brutzelnd auf Metallteller serviert
stew____________________Schmorgericht mit Chili und Kokosnuss
Thali____________________Curry, Dhal, Joghurt, Chapati, Reis, in Schalen serviert
vindaloo_________________Fleisch mit Essig gewürzt, sehr scharf
Brote und Pfannkuchen:
appam__________________Reispfannkuchen mit Löcher (sehr lecker)
bhatura_________________Weissbrot
chapati__________________Brot aus Mehl
papadam________________dünnes Knäckebrot aus Kichererbsenmehl (Chips)
puri_____________________frittiertes Vollkornbrot
roti_____________________ein anderer Name für chapati
Essen und Trinken
